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@仁怀人:记忆是一种味道,那你的记忆是什么味道的呢?这是一篇口水横流的文章

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发表于 2020-3-16 17:13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
最珍贵的总是过往
追不回的永远是记忆
仁怀人对美食,对餐饮文化的苛求
令人发指!
他说:
我要把仁怀人的记忆和美食联系在一起,做最顶级的、健康的仁怀餐饮文化
茅台镇记忆讲究不时不食。他们每天清晨就进入菜场选购最新鲜的蔬菜,从茅台码头到中枢老城,每个菜市场都留下了他们的眼迹,五年如一日。老板说: 只有你亲自到了菜市场,你才会在每一张菜叶上发现季节的变化,从尝新到罢市,都会被你遇见。
(注:文中用了一些方言,在校学生可了解学习,不可乱用于正规文书用。)
茅台镇记忆的足迹
“买最好的”是老板对采购者的要求。
茅台镇记忆采购单上不仅有菜名,还有严格的菜品要求。
一转盘小区菜市场
毛冬瓜,蔬菜中的霸王龙。炖三线,弄碗胡海椒,挑战你的味蕾。
疫情之下,人们还得要生活,疫情过后还得报名读书。
承包地里挑来的蔬菜瓜豆会充分激发你搭配一桌美味佳肴的想象力。
人间烟火味   最抚凡人心
茅台河滨高层菜市场
一筲箕的新鲜蔬菜,是仁怀人的黄金季节。

炖腊排骨,即有腊香又有清香。排骨煨好再入锅。
简单,切砣煮,切片炒,晒干存,其它还没学会。
皮特薄、肉嫩、回甜,记住海椒水头加苦藠(薤白),绝配!
藠头拌黄瓜;或入泡菜,即下酒又送饭,哎!特产气。
人家只卖笋子不卖秤,只好拍张照留住记忆。


冲菜的季节很短,可谓昙花一现。告诉你一个办法:首先,青菜头穿水制洗净,倒扣时排水。OK后切碎,再挤干至从手指缝不流水,打包冰冻。
分葱是分葱,火葱是火葱,不说好歹,你看着买。你区别不出来,你就问:你这火葱啷个卖?回答:我这是分葱。反过来问,结果恐怕就直接了:“四块钱半斤”


红汉菜不仅好看,而且很细嫩,还就非要下油锅。(可以满足一些小孩的好奇心和增加他们的食欲。)
没有这个起盐水,你泡不出地道的茅台泡菜。有的家庭糖醋蒜做得特别好。怕口臭?吃几粒生花生。超市随时有。


苦藠(正确名称薤白,一道中药),放海椒水里沾茄子,一绝!
六月的小黄姜,每家必备的调味辅料。据说不能和红海椒泡一坛,海椒会稀皮。
花豆米,生的比干的贵。

这种形状不一的大洋茄富有足够的甜度和酸度,记得小时候,能满足我们水果欲。烧几个嫩海椒,拍几瓣红蒜,酱油醋适中,想起真的流口水。但是,这种番茄如今已非常少见。(这道菜老板有绝招,季节来了告诉你)
想起鱼秋海椒就流口水。你怎么就不像生花椒、小番茄一样可以冻冰箱里保存一年呢?
谁晓得“奄翘豆”的学名?
本地老品种窝笋,头粗、色偏白,明显低产。仁怀农民怎么就这么犟呢?难道就为了煮碗蛋皮汤吗?
短黄瓜我们更熟悉些。
豇豆是跟着藤长的,买回来有老有嫩。不走米的选出来晾一天,绑成小把小把的放泡菜坛里。想起小时候宵个夜,茶水泡饭,再从泡菜坛里捞几根,安逸得板。
牛老不老看牛蹄,牛肉不老煨不香。
都说农村腊肉好吃,人家是放猪食锅上,一年四季没失火。我想过放燃气炉上面,不晓得你信不信。
茅台镇记忆在太平村养鸡场,他们说要让每个人吃到真正的老品种土鸡下的蛋。吃过的人晓得,那不是跑山鸡的蛋可以比的。

他们坚信只有自己亲自制作的:泡椒、泡姜、糟辣椒等等是最好的调料,他们说制作这些东西要舍得加入上等的酱香美酒。同时,细心管理不变质,因此不用添加防腐剂。所以,即放心又味美。
有条件最好当天摘下当天泡,盐水必须充分溶解。为什么?怎么溶解?季节到时打电话问。
遇到停电时间长,冰箱里首要解决的问题是你花几十元一斤买来的青花椒。花椒一解冻很快变色变味,切记!
长到马蜂色的生海椒做酸海椒,那叫讲究。
一年一季不容错过。
好像是专门来对付荤菜的。
气温不对,酒不好,你不要想整出好的酸海椒,就像我们无法做成晴隆火腿一样。
他们的其它调料一定来自正规大厂家。

他们说:当地家庭厨艺和好油是做好菜的前提,一切准备就绪,把备好的食材、辅料、调料放入油温合适的铁锅里,让它们融合,加葱蒜起锅,就这么简单。但是,家常小炒,看似简单,却火候难控,比如一盘泡椒猪肝。当然,我们的餐桌上少不了蒸、卤、煨、烧、炖、……,这是传统饮食习惯也是中华民族的饮食文化精髓。诚心听取食客意见和虚心学艺,做好一道地方菜的根本。
永远记住网络流行语:高手在民间。
泡椒泡姜糟辣椒炒腰花、猪肝、肉丝、背筋,用萝卜丝、芹菜、白菜等季节菜搭配,从来吃不够,也不嫌它们同时出现在一个餐桌上。
泡椒鱼的汤汁合饭这是没得讲的,注意鱼刺卡喉。
将就腊大肠的油炒冲菜腊大肠油渣,这是仁怀人独有的一道美味吗?
人没了獠牙却非要吃肉,说起多吃蔬菜多吃蔬菜,结果呢?一场猪瘟猪肉价翻了两倍半。咋整?去妙音寺?
贵州腊猪脚炖耙了,上了《中国烹饪》封面,那么,贵州第一炖菜无疑就是腊猪脚!萝卜、阴包谷、干豇豆、各种米,随你放。
白菜青菜萝卜菜,切细炒盘豆渣,人称“楼上菜”
雾川河虾煎脆了再放干辣椒,一道很好的下酒菜。
糟海椒汇米面,加带皮肉粒,倒扣10天左右发酵成鲊海椒。蒸饭时放饭表面上蒸透,炒时带了几粒饭,特别有感觉。

泡菜加肉沫加脆哨,盐水挤干
土豆烧排骨,土豆永远不够挑。
赤水竹虫加土豆丝,这道菜有点贵,拜托取个名字。
泡椒鹅肉,尝个新
加了黄糖,酥肉又香又甜,又脆又软。
红根萝卜丝,小菜一碟,记住放芫荽(读yansui,香菜的学名)。

贵州第一凉:酸菜拌折耳根

一只好的卤鸡需要卤上一个小时以上,但是,现在很多情况是卤味没进入,鸡已耙也。
买一只回家,不要宰上桌,一家人撕着吃。湿纸巾擦擦手,继续打麻将。
羊角菜拌冲菜,很多人的挚爱。有人说它才是贵州第一凉。
猪尾巴,节节香。猪身上最贵的肉。单独煨都很好吃。
卤猪脚,投得贵。
十层高的竹编大蒸笼今年没用上,也幸好没备货。
扣肉最好不存放,盐菜水会渗到蒸熟的肉里去。
喜沙肉可以冰镇十天半月没问题。
王三孃传授的粉蒸肉,是茅台镇记忆的名菜。用的山东豆瓣酱,想不到吧?
真的会挑战你减肥的决心。
猥熟后的半肥瘦腊肉,趁热吃,比拿来炒什么都好吃、冷的切片蒸热就好,有人还放白糖,不怕血脂高,拿下大半盘。
酸菜,特殊气温下的特色菜,唯这一方人独享有,米豆是绝配,记住加孟江子。
合碗饭把先娃儿些整饱,安心喝酒。
水豆豉加胡海椒面,不要放酱油,越辣越听停不住筷子。
要是有四川合江的豆花海椒就好了!
倪二孃传授的牛肉汤锅,也是茅台镇记忆里的一道美食.

教会他们一道菜,有你在的场合,这道菜终生免费。
如果是炖鸡,满屋香气。而倒汗鸡(香味都留在了汤里,这就是区别。时间长,耗气。价格有点高,你看着办。

科普一下:此菜史来民间称盗汗鸡,但是,有人注了册,要找麻烦,干脆写成倒汗鸡,万一都又有人注册了,那就另外取个名字,我也是想名字的高人。)
疫情之下点一桌菜,四转盘方圆300米内配餐具送到家。每日限五家。其他用一次性环保餐盒配送。

以下特别推荐茅台镇记忆一饼粑
【以上照片和文字均属茅台镇记忆老板实景原创】

茅台镇记忆除了有放心的可口美食,老板收集了十年的茅台老照片也即将悬挂于盐津店。分享部分,先睹为快。
九十年代初茅台菜市场在河边街(下场)
九十年代中期,茅台菜市场因修建河滨大道,挪到河堤上。
茅台码头映像
赶场归去
八十年代学生春游野炊。
茅台古镇街道
搬针的威力在涨水时体现。
有的人走了,我们还在街上
大桥上的赶场人,如今此景已去,人依旧。
高考后的老师学生离别游。
码头上的赶场人。
去中华春游野炊的人们

感谢吴珂、钟正刚、汪国强等友情提供以上老照片!

特别声明:以上老照片均有倪克龙拍摄和收集并扫描后成为电子版。其他未经本人许可的与以上相同的电子版照片并已作为营利出现的,均属侵权行为,所有权人保留法律维权权利。
【赠送活动】

这张照片尤其与所有茅台人的餐桌密切相关,如果你看出来了,请发短信至18892421987,前三位答对的食客将获得茅台镇记忆“一饼粑十个”,中枢城区内趁热送到。其他回复信息者将在疫情过后的坐堂消费中获得优惠。

赠品可选择一饼粑系列:肉馅、对香馅(豆腐干加肉和汤圆心加肉)、汤圆心馅、糯米馅加猪皮馅。

赠送活动真实性操作:公布答案前保留正确答案截屏,前三名信息截屏保留以向三名以后解释。

即日起不定时开展“读老照片回答问题赠送活动”,直到坐堂进餐为止。
这个大广告的电话:
座机:22291678
手机(确定信息电话):18892421987



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发表于 2020-3-16 17:51:45 来自手机 | 显示全部楼层
哇⊙ω⊙,好想吃
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太棒了
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好吃。。。
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发表于 2020-3-20 13:23:31 来自手机 | 显示全部楼层
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